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酒蒸蛤蜊墨魚麵
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這幾天陸續收到好多人分享酒蒸蛤蜊的照片給我,...

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酒蒸蛤蜊墨魚麵
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這幾天陸續收到好多人分享酒蒸蛤蜊的照片給我,感謝大家如此喜愛這道料理😘
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今天分享的墨魚麵也是用酒蒸蛤蜊醬汁做基底,也是好吃得不要不要,10分鐘內完食🤤🤤🤤除了青、白、紅義大利國旗🇮🇹三醬,大家有空不妨試試看,這個有醬油奶油底風味的和風義大利麵吧!
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文末附上化繁為簡煮義大利麵的必備知識~希望大家都能煮出一盤好吃的麵唷😊
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🌀材料
🔸墨魚麵適量
🔸蛤蜊20顆
🔸清酒100cc
🔸蔥3根(切蔥花)
🔸蒜頭8顆(切末)
🔸辣椒半根(切大段)
🔸奶油15克
🔸醬油1/2大匙(5-10cc)
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🍳做法
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1️⃣煮一鍋滾水加入水量1%量的鹽(1000cc10克以此類推),放入墨魚麵後計時7分鐘,時間到撈起淋上一點橄欖油防沾黏備用。
📝煮麵時間為包裝上建議時間減2分鐘,因為後續還要炒不用煮到熟。
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2️⃣油鍋爆香蒜頭及辣椒,飄香後放入蛤蜊並加入100cc清酒,蓋上鍋蓋悶煮3分鐘,夾出已打開的蛤蜊,並倒入1/2大匙醬油及15克奶油,持續搖晃鍋子至奶油融化成濃稠醬汁備用。
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3️⃣將煮好的麵跟醬汁混合拌炒至收汁,灑上蔥花即完成唷!
📝過程中水份不夠請補酒不要補煮麵水唷,不然會太鹹!
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📖小知識
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常常會有人問我義大利麵為什麼不會入味?因為它是用杜蘭小麥做的,特性就是不太吸水,所以不存在煮入味這件事!
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要讓義大利麵有味道的方法就是做醬,讓麵能把醬汁抓起來,就不會覺得麵是麵、醬是醬了!
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最簡單做醬方法就是用爆香後的油,放入煮麵水乳化成醬汁,也就是清炒口味的底!另外加奶油、乳酪除了提味更是幫助醬汁乳化的手法唷😁
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